Білки »найбільш важливої складової

Білки »найбільш важливої складової

Білки »Найбільш важливою складовою частиною їжі є білки, так як вони відіграють головну роль у всіх процесах життєдіяльності організму. Білок — основний структурний елемент різних клітин і тканин. Всі ферменти, за допомогою яких в організмі здійснюються хімічні перетворення речовин, містять у своєму складі білки. Всі процеси життєдіяльності організму в тій чи іншій мірі пов'язані з білком. У зв'язку з цим білок не може бути замінений небудь інший складовою частиною їжі і в необхідній кількості повинен бути в раціоні харчування як здорової, так і хворої людини.

Потреба організму в білку залежить від ряду факторів, найважливішими з яких є, — вік людини і характер виконуваної ним роботи. Згідно фізіологічні нормам харчування, особам, професія яких не пов'язана з фізичною працею, рекомендується харчовий раціон з вмістом близько 100 г білка в добу; працівникам професій, пов'язаних з механізованим працею,-близько 120 г; особам, зайнятим немеханізованим працею, — близько 140 г, і, нарешті, працівникам професій, пов'язаних з важким немеханізованим працею, — 160 г. Потреба людини в білку змінюється в залежності від його фізичного стану. Так, наприклад, у вагітних і годуючих жінок норми споживання білка більш високі. При захворюванні потреба в білку також змінюється. Джерелом білків для людини служать різні продукти тваринного і рослинного походження.

Для прикладу наводяться дані, в яких вказуються продукти, найбільш багаті білком (на 100 г їстівної частини). Однак кількість білка не завжди говорить про поживну цености продукту. Таким чином до продуктів, найбільш багатим білком, відносяться м'ясо, домашня птиця, риба, ікра, сир, сир, яйця.

Однак і продукти рослинного походження містять значну кількість білка і мають велике значення в харчуванні людини. Кількість білка в м'ясі залежить від виду тварин, їх вгодованості. Яловичина, наприклад, багатшими білком, ніж свинина або баранина. Чим жирніше м'ясо, тим менше воно містить білка.

У лікувальному харчуванні слід використовувати нежирне м'ясо (яловичину, курей, кроликів), рибу (судака, щуку, коропа) та інші продукти.

Добавить комментарий

Свежие комментарии