Цибулинні, кореневищні і пряні

Цибулинні, кореневищні і пряні

Цибулинні, кореневищні і пряні овочі » Цибулинні, кореневищні і пряні овочі-цибуля, часник і хрін — містять багато фітонцидів, що володіють бактерицидними властивостями. Безпосередню поживну цінність в енергетичному балансі організму представляє тільки ріпчасту цибулю, який включається в раціон. Хрін, багатий вітаміном С, і часник служать і приправою, і лікувальним засобом. Ріпчасту цибулю широко застосовується в лікувальному харчуванні для підвищення смаку безсольових страв (цибуля відварюють, а потім підсмажують).

Витяжка лука використовується при ослабленні функції кишечника, проносах, а також рекомендується при атеросклерозі. Часник знаходить більш широке застосування в лікувальних цілях. Вивчено його антибіотичні речовини: сатівін, дефензонат і алліцин. еснок і спиртова витяжка з нього (аллісат) застосовуються при атонії кишечника (ослабленні функції кишечника), гіпертонії (підвищенні тиску), атеросклерозі, кишкових інфекціях, трихомонадних кольпітах, вушних захворюваннях. Настоянка часнику швидко втрачає свою активність у зв'язку з руйнуванням фітонцидів. Введення часнику в деякі м'ясні та рибні страви в дрібно нарубану вигляді сприяє придушенню бродильних і гнильних процесів в кишечнику.

Наявність у хроні та цибулевих овочах значної кількості ефірних масел є протипоказанням до застосування при виразковій хворобі, гастритах і захворюваннях нирок. Кількість ефірної олії в цибулі одно 0,03-0,055%, в хроні — 0,05%, в часнику — 0,005-0,009%. Специфічний гострий смак хрону залежить від вмісту в ньому аллилового гірчичного масла, що утворюється у зв'язку з ферментним розщепленням глюкозиду сінігрін.

Добавить комментарий

Свежие комментарии