Дієта № 4в »показання: 1) гострі

Дієта № 4в »показання: 1) гострі

Дієта № 4в »Показання: 1) гострі захворювання кишечника в період одужання (перехід до раціонального харчування); 2) хронічні захворювання кишечника в період одужання після загострення, а також поза загостренням при супутніх поразках інших органів травлення. Мета призначення: забезпечити повноцінне харчування при деякій недостатності функцій кишечника, сприяти відновленню останніх і діяльності інших органів травлення. Загальна характеристика. Фізіологічно повноцінна дієта з невеликим збільшенням змісту білка і помірним обмеженням куховарської солі, механічних і хімічних подразників кишечника, виключенням продуктів і блюд, що підсилюють в кишечнику бродіння і гниття, різко підвищують його секреторну і рухову функції, секрецію шлунка, підшлункової залози, жовчовиділення.

Їжа дається в неподрібненому вигляді, готується на пару, вариться у воді або запікається. Температура їжі звичайна. Хімічний склад і калорійність: 100-120 г білків (60% тварин), 100 г жирів (15-20% рослинних), 400-420 г вуглеводів, 12,2-12,6 МДж (2900-3000) ккал, 10 г кухонної солі, 1,5 л вільної рідини. Рекомендовані продукти і страви • Хліб і борошняні вироби. Хліб пшеничний з борошна вищого, 1-го і 2-го сортів учорашньої випічки або підсушений, здобні булочні та кондитерські вироби: печиво, сухарі, соломка солодка, бісквіт. • Супи.

Супи на м'ясному, рибному бульйонах, на овочевих і грибних відварах з протертими овочами або крупами (супи-пюре, супи-крем), борщі, борщ, щі з свіжої капусти з дрібно нарізаними овочами. • М'ясо та птиця. Нежирні сорти яловичини, телятини, баранини, м'ясна або обрізна свинина, нежирні кури та індички, (котлетна маса) у вареному, паровому, тушкованому, запеченому і смаженому вигляді. Телятину, кролика, курчат можна готувати шматком. Заливне м'ясо, язик відварний. Сосиски дієтичні, докторська і молочна ковбаси, пісна шинка, паштет з печінки. • Риба.

Судак, тріска, щука, лящ, йорж (для юшки), навага, камбала, окунь (морської та річковий), Хек та ін у вареному і відварному (шматком), запеченому і паровому (з котлетної маси) вигляді. Оселедець, вимочений в рубаною вигляді (в обмеженій кількості). Ікра зерниста і паюсна. • Молочні продукти. Молоко натуральне, сухе і згущене (тільки для приготування страв), сметана нежирна (як доповнення до страв), сир негострий, кефір, кисле молоко, ацидофілін, кумис, сир некислий, вироби з нього (запіканка, сирники, пудинги). • Яйця.

Яйця некруто, яєчня-глазунья, омлет без грубої скориночки. • Крупи. Каші протерті, полувязкіе, на воді навпіл з молоком, на м'ясному бульйоні, пудинги запечені, котлети з ралічних круп без грубої скориночки, макарони дрібно нарубані відварні, вермішель відварна, оладки з вермішелі. • Картопля та овочі. Картопля, овочі та ранню зелень широко використовують для виготовлення других страв, відварів і соків.

Картопля, цвітну капусту, моркву, буряк, кабачки, гарбуз готують протертими, у відварному, тушкованому і запеченому вигляді. Салати з стиглих помідорів. • Закуски. Масло сирне, сир негострий тертий, вимочений оселедець у вигляді форшмаку або оселедцевого масла, ікра паюсна і зерниста, паштет з печінки, ковбаса докторська, риба заливна, шинка без жиру, язик відварний, холодець нежирний (яловичий). • Солодкі страви. Фрукти свіжі, стиглі, у вигляді протертих компотів, пюре, киселів, желе, мусів. Печені яблука, фруктові і ягідні соки.

Цукор, мед, цукерки, варення, мармелад, зефір, пастила. • Соуси і прянощі. Не дуже гострі соуси на м'ясному, рибному бульйонах, овочевому або грибному відварі, сметанні соуси, білий соус з лимоном. Прянощі і спеції в невеликій кількості (лавровий лист, кориця, ванілін, лимонна уіслота), зелена цибуля в помірній кількості. • Напої. Чай з молоком, какао і кава з молоком або з вершками, відвар шипшини, фруктові соки, сирі овочеві соки, киселі, компоти. • Жири. Масло вершкове, топлене, рослинне (соняшникове, оливкове, кукурудзяне та ін.)

Виключені продукти і страви • Свіжий хліб, здобні пироги. • Супи з овочів з грубою клітковиною (боби, квасоля, горох, сочевиця), гострі приправи до супів. • Жирне і жилаве м'ясо, копчені продукти і ковбаси, м'ясні консерви. • Жирна риба (осетрина, білуга, сом та інші рибні соління, копчена, в'ялена). • Вершки. • Смажені яйця, смажений омлет з грубою скоринкою, яйця круто. • Бобові, гречана (ядриця) і перлова крупи, розсипчасті і непротерті каші. • Овочі, що містять грубу рослинну клітковину і багаті ефірними оліями: ріпа, редис, редька, огірки, квасоля, боби, горох, сочевиця; гриби, мариновані овочі. • Гострі закуски. • Абрикоси, агрус, смородина, виноград, фініки. Шоколадні і кремові вироби, халва. • Жирні і гострі соуси, оцтова есенція, гірчиця, перець, хрін. • Молочний кисіль, какао і кава на цілісному молоці. • Жир яловичий, свинячий, кулінарний.

Добавить комментарий

Свежие комментарии