Холодні страви та закуски »закуски

Холодні страви та закуски »закуски

Холодні страви та закуски »Закуски подають на початку їди, вони збуджують апетит і доповнюють раціон. Холодні страви, на відміну від закусок, можуть служити і основним блюдом на сніданок і вечерю, за обсягом і поживністю вони більше закусок. Асортимент холодних страв і закусок включає: бутерброди, салати із сирих і варених овочів, закуски і блюда з риби та інших продуктів моря, м'яса, птиці, творога і ін

Тепер будь-який охочий може замовити на обід або вечерю суші, що міститься в листах норі органічний йод, дефіцит якого в ендемічної зоні далекої від моря досить чутливий як для дітей, так і для дорослих, легко засвоюється організмом, а надлишок не накопичується в щитовидній залозі і не завдає жодної шкоди. Холодна і теплова обробка продуктів для холодних страв і закусок в основному така ж, як і в традиційній технології. Необхідно, однак, ще більш ретельне дотримання санітарних норм при їх приготуванні, зберіганні та реалізації. Особливо це стосується продуктів, що вводиться в блюда без теплової обробки: слід скорочувати число ручних операцій (використовувати механічні пристрої для нарізки, дозування, розкладки); механічна обробка по можливості повинна передувати теплової (наприклад, овочі очищати і нарізати до варіння); неможна з'єднувати теплі і холодні продукти, що призводить до погіршення смаку і швидкого псування; заправляти страви (сметаною, майонезом, олією) необхідно безпосередньо перед відпусткою; потрібно суворо дотримуватися термінів зберігання напівфабрикатів та встановлені режими теплової обробки.

Бутерброди допускаються в усі дієти, крім № 1а, 16, 4, 13. Для дієти № 1 бутерброди готують на черствому пшеничному хлібі (дводенному). Технологія приготування бутербродів в дієтичному харчуванні не відрізняється від традиційної.

Однак у щадних дієтах бутерброди готують з протертими масами: ковбасу чи шинку пропускають через м'ясорубку і збивають з вершковим маслом; сирним, оселедцевим маслом, з паштетами з оселедця, пасти «Океан» і т.п.

Добавить комментарий

Свежие комментарии