Коренеплоди »коренеплоди переважно

Коренеплоди »коренеплоди переважно

Коренеплоди »Коренеплоди переважно використовуються в їжу у вареному вигляді. Вони являють цінність, головним чином, завдяки вмісту вуглеводів і як джерела мінеральних солей, деяких водорозчинних вітамінів, клітковини і пектинових речовин. У буряках вуглеводи представлені переважно у вигляді цукру. У столовому буряку міститься 6,4% цукру, у моркви — 4,9-5,2, в брукви — 4,7.

У зв'язку з великим вмістом в коренеплодах калію вони використовуються в лікувальному харчуванні при серцево-судинних захворюваннях з недостатністю кровообігу. Соки деяких коренеплодів в більшій чи меншій мірі погіршують перетравлюваність білка в шлунку. Очевидно, це пов'язано з наявністю в овочах інгібіторів пепсину.

У буряках міститься багато бетаїну (тріметілгліціна), який в процесі обміну речовин, мабуть, є перехідним ступенем до холін. Активність бетаїну втричі нижче активності холіну. В експерименті на тваринах встановлено, що додавання в раціон бетаїну попереджає розвиток жирової інфільтрації печінки. Деякі коренеплоди (буряк, бруква) містять відносно велику кількість заліза, інші — кобальту (морква), що слід враховувати при побудові лікувального харчування у разі недокрів'я. Коренеплоди, як і інші овочі, підвищують засвоюваність білків їжі.

Якщо середній показник засвоєння білка з м'яса, хліба, круп і макаронних виробів без овочів дорівнює 71%, то при включенні в раціон овочів він досягає 85%. Коренеплоди містять багато клітинних оболонок, що стимулюють перистальтику кишечника, в зв'язку з чим рекомендуються при запорах. Сік чорної редьки рекомендується в якості жовчогінного засобу (по 100-150 мл 25-30%-го розчину). Може бути використана для цієї мети подрібнена на тертці редька з оливковою олією.

Редька містить значну кількість ефірних масел, що служить протипоказанням до застосування її при хворобах нирок, запальних процесах шлунка і кишечника.

Добавить комментарий

Свежие комментарии