Макаронні вироби »виробляються

Макаронні вироби »виробляються

Макаронні вироби »Вироблювані промисловістю макаронні вироби являють собою харчовий продукт, отриманий висушуванням до 13%-й вологості і нижче відформованого тесту з пшеничної муки і води. Головні достоїнства макаронів як продукту харчування — здатність до тривалого зберігання (більше року) без зміни властивостей (абсолютно не схильні черствіння, менш гігроскопічні, ніж сухарі і печиво); добра переносимість транспортування; зручність приготування (тривалість варіння становить від 3 до 20 хв); відносно висока харчова цінність. Блюдо, приготоване з 100 г сухих макаронів, на 10-15% задовольняє добову потребу людини в білках і вуглеводах. Макарони відрізняються високою засвоюваністю основних поживних речовин цього продукту — протеїнів і вуглеводів (табл. 9).

Але все ж варто визнати, що протеїн — це не основна гідність макаронів, скоріше навпаки: незначно зміст ввсококачественного білка в порівнянні з величезною кількістю вуглеводів, робить макарони головним ворогом всіх бажаючих схуднути. Але якщо згадати слова мудрих дієтологів, то помірне вживання макаронів з вищих сортів борошна, абсолютно не шкодить фігурі. Головне не переїдати.

А продукти з високим вмістом протеїну вживати окремо від вуглеводних (спагеті, квасоля, хліб, картопля) продуктів, а краще з овочами. Борошно для виробництва макаронів буває двох сортів: крупка (вищий) і полукрупка (1-й). Використовують тверду або високостекловідную м'яку пшеницю. Весь асортимент макаронної продукції підрозділяють на чотири типи: трубчасті вироби, ниткоподібним, стрічкоподібна і фігурні.

Таблиця 9. Харчова цінність макаронних виробів (у 100 г) Макарони з добавкою яєць містять протеїн і такими амінокислотами, як лізин і треонін, в більшій кількості. У макаронах багато крохмалю і неусвояемие вуглеводів. Енергетична цінність 100 г макаронних виробів становить: яєчних — 347 ккал, без яєць і з цельномолотого зерна — 62 ккал. Встановлено, що в одній тарілці макаронних виробів міститься від рекомендованого дієтологами рівня потреби в мінеральних речовинах: марганцю-31%, заліза — 24, фосфору і міді — 16, магнію — 12, цинку — 9%.

Крім того, зварені макарони практично не втрачають містилися в них до термічної обробки мінерали. За кількістю мінеральних речовин різні види макаронів майже не розрізняються.

Добавить комментарий

Свежие комментарии