Обмеження продуктів, що збуджують

Обмеження продуктів, що збуджують

Обмеження продуктів, що збуджують вегетативну нервову систему. 1 »Кава, какао, міцний чай, алкогольні напої містять речовини, що збуджують нервову систему. Сухий чай містить близько 40% екстрактивних речовин, які переходять в заварку і надають чаю неповторний смак, аромат, колір і тонізуючу дію.

Основну масу екстрактивних речовин чаю складають чайні дубильні речовини — таніни, володіють терпким, терпким смаком і червоно-коричневою забарвленням. Зміст танінів в чаї становить 8-15%. Танін — складне речовина, яка при розпаді (гідролізі) дає галловую кислоту і глюкозу. Дубильні речовини чаю легко вступають в реакцію з білками, на чому грунтується їх застосування для дублення шкір. При додаванні в чай молока, білки якого теж пов'язують дубильні речовини, чай втрачає свою терпкість. Таніни добре розчиняються тільки в гарячій воді, при охолодженні вони випадають в осад і заварка каламутніє.

Однак варто її знову підігріти, вона знову стане прозорою. Крім танінів, до дубильних речовин відносяться чайні катехін (епікатехін та ін), які зміцнюють кровоносні судини, знижують проникність їхніх стінок і оберігають від крововиливів. Розчини катехінів змінюють своє забарвлення залежно від реакції середовища: у кислому середовищі вони світлішають.

Тому, якщо покласти шматочок лимона в склянку чаю, то його забарвлення слабшає. Всі таніни з солями заліза дають з'єднання чорного кольору, тому не слід заварювати чай в залізному посуді або «іржавою» водою — чай вийде темним. Аромат чаю обумовлений ефірними маслами, які легко випаровуються. Тому якщо заварений чай кип'ятити або довго зберігати, він втрачає свій аромат і набуває запаху продуктів розкладання речовин чайного листа. Іноді на поверхні завареного чаю утворюються маслянисті плями.

Це — ефірні масла, які погано розчиняються у воді. Плями — показник високої якості заварки. З екстрактивних речовин чаю на другому місці за кількістю знаходяться алкалоїди — кофеїн і теофілін.

Вміст кофеїну в чаї досягає 4% і значно перевершує його кількість у натуральному кави. Однак сухого чаю для заварювання беруть зазвичай 1-2 г, а кава — 7-8 г, тому кофеїну в чашці кави міститься більше, ніж у склянці чаю. Крім того, в чаї він міститься у вигляді малорозчинних сполук. У чистому вигляді препарати кофеїну не роблять на людину такого сприятливого тонізуючого впливу, як у вигляді чаю. Пояснюється це тим, що в ньому тонізуючий ефект досягається спільною дією кофеїну, дубильних речовин і комплексу вітамінів С, Р, В1, В2, РР, пантотенову кислоти.

Розумне вживання чаю, особливо зеленого, знижує втому, підвищує працездатність, створює відчуття бадьорості, припливу сил, посилює кровообіг, покращує настрій, тамує спрагу, збільшує виділення сечі. Перевагою таніну і вітаміну Р є здатність зміцнювати стінки кровоносних судин і зберігати їх еластичність. Чай полегшує травлення, підвищує виділення шлункового соку, має протимікробну дію. Невипадково в народній медицині заварений чай широко використовують для закапування в очі при кон'юнктивітах, особливо у маленьких дітей. Фтор, що міститься в чаї, — хороший засіб для профілактики карієсу зубів.

Для цієї мети краще всього використовувати зелений чай без додавання цукру, так як цукор, навпаки, є живильним середовищем для інфекції каріозних зубів. Чай може бути своєрідним антидотом (протиотрутою) при попаданні в кишечник радіоактивного стронцію-90. Чай пов'язує значну частину цього ізотопу і не допускає потрапляння його в кістковий мозок. Таким чином, можна сказати, що чай корисний всім: і здоровим, і хворим.

Все залежить від фортеці чаю, а точніше, від дози прийнятого кофеїну. Корисна середня норма сухого чаю для здорової людини — 10 г. Зазвичай заварюють чай з розрахунку чайна ложка на склянку окропу. Одна така порція чаю дає 50-80 мг кофеїну. Кофеїн в організмі не накопичується, а повністю руйнується через 2-3 ч. Міцний чай протипоказаний людям похилого віку, а також страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку, при подагрі, глаукомі. Міцний чай не рекомендується пити перед сном.

При передозуванні чаю можуть спостерігатися збудження нервової системи, запаморочення, пульсація серця, відчуття тремтіння тіла.

Добавить комментарий

Свежие комментарии