Основні дієтичні страви з птиці

Основні дієтичні страви з птиці

Основні дієтичні страви з птиці. »Страви з відвареної і припущенної птиці. Рекомендують для всіх дієт. Курей, курчат, індиків для других страв варять цілком по традиційною технологією.

Припускають цілком молоду птицю, а також порційні шматки: філе, фаршировані котлети з філе. При відпустці на тарілку укладають порційні шматки відвареної (дієти № 1,46, 5а, 5, 6, 7, 8, 9,10, 10с) або припущенної (дієти № 2, 3, 4в, 11, 14, 15) птиці, поливають вершковим маслом або соусом. Гарнірують відповідно до характеристики дієт: для дієт № 1,2,46,4 в, 13 — овочеві пюре, в'язкі каші; для дієт № 3,5,6,7, 10, 11, 15 — каші розсипчасті, овочі відварні припущені; для дієти № 14 — будь круп'яні гарніри , з овочів — гарбуз припущені, зелений горошок; для дієт № 6, 8, 9 — зелені салати, кабачки, гарбуз, огірки.

Соуси: молочний (дієти № 1, 6); білий (дієти № 2, 3); сметанний (дієти № 4в, 5, 7, 10); вершкове масло. Страви із смаженої птиці. Рекомендують в дієтах № 2, 3, 4в, 10, 11,14,15, в дієтах № 2,4 в, 10 — після відварювання. Цілком смажать тільки курчат, а курей — порційних шматком.

Курчат змащують сметаною і смажать у жаровій шафі на деку з жиром при 200-250 ° С, періодично поливаючи соком, що виділяється і жиром; через 10 хв після початку смаження температуру знижують до 160 ° С і доводять до готовності (15-20 хв). Готову птицю нарубують на порції. Подають смажені страви із птиці з відварними, припущенними, смаженими і пюреобразних овочами, з розсипчастими і в'язкими кашами.

Зверху кладуть шматочок вершкового масла. Страви з тушкованої птиці. Рекомендують для дієт № 2, 3, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15.

Перед гасінням куру нарубують на шматки по 40-50 г і обсмажують. Можна обсмажити тушки цілком, а потім нарубати. Для дієт № 4в, 5, 7, 8, 10 птицю попередньо варять до напівготовності і рубають по 2-3 шматки на порцію.

Підготовлену птицю тушкують у червоному (томатному) або сметанному соусі. Гасять також курячі потрухи (рагу) — дієти № 11, 15. Відпускають разом із соусом і тушкованими овочами. Страви з рубаною птиці. Готують із сирої та відвареної м'якоті птиці.

Для котлетної маси використовують філе і м'якоть ніжок, для кнельной — тільки філе. Технологія приготування така ж, як з яловичини, але у фарш додають вершкове масло. Для дієт № 1, 16, 2, 46, 4в, 5а, 5, 5п, 7, 10, 10с, 13 вироби відварюють на пару (без панірування); для дієт № 3, 9, 11, 14, 15 — смажать основним способом (вироби панірують у сухарях або тертому білому хлібі, крім дієт № 2, 9).

З відвареної м'якоті птиці, подрібненої в м'ясорубці, готують куряче пюре і суфле. Суфле з курей (дієти № 1а, 16, 1,2,4,46,4 в, 5а, 5п, 10, 13) варять на пару або запікають у духовці (дієти № 1, 46, 4в, 5а, 10). Гарніри: картопляне пюре з морквою, рис протертий, відварна вермішель або локшина.

Добавить комментарий

Свежие комментарии