Посадові обов’язки кухаря

Посадові обов'язки Кухарі (6-й розряд) »Кухар (6-й розряд) Завдання та обов'язки. Приготування та оформлення порційних і замовних страв: холодних (поросяти заливного, філе птиці і дичини під майонезом, курки, порося фаршированого), фірмових закусок, супів прозорих (бульйонів з профітролі, Ботвинов та ін), юшки рибацької, окрошек (з дичини, телятини), супу з крабами; других страв — тушкованих, смажених, запечених, окремими порціями, соусів, володіють специфічними смаковими якостями, солодких страв (кремів, пудингів, парфе), приготування тіста і виробів з нього (профітролі, меренги і т.п .). Виготовлення страв національних та іноземних кухонь. Інструктаж кухарів нижчого розряду. Повинен знати: технологію приготування усіх видів страв та кулінарних виробів; особливості приготування національних, фірмових страв та страв іноземних кухонь, зміни, що відбуваються при тепловій обробці з білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, барвними та іншими речовинами, що містяться в харчових продуктах; правила гарніровки , оформлення та подачі порційних і замовних страв; правила складання меню (святкового, банкетного тощо) вимоги стандартності технічних умов на використовувана сировина і напівфабрикати; пристрій і раціональний режим роботи використовуваного обладнання.

Примітка: Повинен мати спеціальну підготовку в обсязі школи торгово-кулінарного учнівства або професійно-технічного училища та чотири роки стажу роботи кухарем 5-го розряду. При підготовці в обсязі індивідуально-бригадного навчання потрібно п'ять років стажу роботи кухарем 5-го розряду. Без спеціальної підготовки (з числа практичних працівників) повинен мати 6 років стажу роботи кухарем 5-го розряду.

Добавить комментарий

Свежие комментарии