Регулювання вмісту харчових волокон в раціоні

Регулювання вмісту харчових волокон в раціоні. 1 »Механічно подразнює шлунок надають продукти, що містять багато харчових волокон, особливо грубої клітковини, і багаті сполучною тканиною: м'ясо, риба, птиця. Продукти, багаті рослинною клітковиною (бобові, хліб з борошна грубого помелу, крупа цільного зерна, горіхи, деякі фрукти і ягоди в сирому, вареному і печеному вигляді, овочі, розсипчасті гречана і перлова каші та ін) і сполучною тканиною (жилаве м'ясо, хрящі, шкіра риб і птахів і т.д.), дають велику кількість неперетравлених залишків, які порушують рухову активність харчового каналу за рахунок механічного подразника. Таким же дією відрізняються продукти, що містять або утворюють вуглекислоту (газована вода, мінеральні води, кумис і т.д.), так як вони збуджують перистальтичних активність кишок за рахунок хімічного і частково механічного (розтягування кишок вуглекислим газом) роздратування. Харчовими волокнами (ПВ) називається велика група речовин, що є частиною рослинних продуктів.

Під ними в даний час розуміють структурні вуглеводи клітинних стінок: пектинові речовини, протопектин, целюлозу, геміцелюлози та ін Кількість клітинних стінок становить від 0,1 до 5% від сирої маси овочів та плодів. Основна маса їх — целюлоза (клітковина), кількість якої коливається від 0,3 до 1,4% на сиру масу їстівної тканини. Це найбільш поширений в природі полісахарид, головна складова частина рослини. У деревині целюлоза складає приблизно половину сухої речовини.

Клітковина є опорною тканиною всіх рослинних клітин. Вона входить поряд з іншими вуглеводами до складу плодів, овочів, фруктів, міститься в борошні, крупі. Клітковина складається з довгих нерозгалужених ланцюгів, утворених залишками молекул глюкози, які з'єднані між собою кисневими містками, чим пояснюється її волокнисту будову.

В організмі людини клітковина сприяє просуванню їжі по шлунково-кишковому тракту, створює відчуття насиченості за рахунок розтягування шлунка, сприяє виведенню холестерину, перешкоджає всмоктуванню отруйних речовин. Геміцелюлози — полісахариди, вміст яких в рослинних продуктах досягає 40%. До складу гемицеллюлоз входять гексозани і пентозани — полімерні ангідриди гексоз і пентоз.

На відміну від целюлози вони мають розгалужене будова, можуть частково розчинятися в лужних розчинах і здатні легше гидролизоваться розведеними кислотами.

Добавить комментарий

Свежие комментарии