Рекомендації щодо обладнання харчоблоку

Рекомендації щодо обладнання харчоблоку

Рекомендації щодо обладнання харчоблоку і буфетних »Технологічне обладнання харчоблоку розділяється на механічне, теплове і холодильне. 1. Механічне обладнання застосовується для первинної обробки продуктів, до нього відносяться:-машини для обробки картоплі і овочів (картоплечистки, овочерізки, шінковальние і протиральні машини, соковижималки);-машини для обробки м'яса і риби (м'ясорубки, фаршемешалки, спеціальні пристрої для очищення риби від луски, котлетний автомат, пилки для розпилювання м'ясних туш);-машини для приготування тіста (просіювачі, тістомішалки, механізми для розкочування і ділення тіста). -Машини для миття посуду (або ванни для ручного миття столового посуду і ванни для миття кухонного посуду);-машини для різання хліба, яйцерізки;-Збивачок для рідких сумішей; Примітка: На невеликих харчоблоках зручно і доцільно користуватися універсальним приводом з комплектом машин з невеликою продуктивністю, так як він займає мало місця, економний, при цьому максимально використовується як сам електродвигун, так і комплект машин; 2.Тепловое обладнання призначається для теплової обробки продуктів (варіння, смаження і комбінована обробка продуктів):-до варильної апаратури відносяться харчоварильні котли, соусні котли, пароварочного шафи, апарати для варіння яєць, сосисок;-до жаровочной апаратурі відносяться електросковородкі, електротіглі, електроплити, жарочні шафи (з температурою 150-200 ° С), шафи для просушки (з температурою 100-150 ° С ), шафи для випічки (з температурою до 300 ° С);-кип'ятильники, мармітних плити. Варто нагадати, що на харчоблоці обов'язково повинна бути обладнана припливно-витяжна вентиляція, а з урахуванням сучасних тенденцій бажана ще й установка системи кондиціонування повітря.

Вибір таких систем досить широкий: фанкойли, спліт-системи, дахові кондиціонери і прецизійні кондиціонери ціна на які цілком доступна навіть для дрібної організації. 3.Немеханізованих обладнання:-обробні столи і дошки, стелажі, візки, ваги, шафи для зберігання кухонного посуду і приладів, ларі, разрубочний колоди;-каструлі, відра, дека, сковорідки, сита, веселки, чайники;-інвентар (ножі, вовки, лопатки , ступки, формочки, цеділку, шумівки та ін.) 4.Холодільное обладнання представлено холодильними камерами та холодильними шафами.

5.Помещенія буфетних при відділеннях лікувально-профілактичного закладу повинні бути забезпечені:-холодної та гарячою проточною водою, незалежно від наявності мережі гарячого водопостачання; буфетні повинні бути обладнані електричними кип'ятильниками безперервної дії;-двосекційними мийними ваннами, які підключаються до каналізації; баком для замочування (дезінфекції) або кип'ятіння посуду;-миючими та дезінфікуючими засобами;-сітками для сушіння посуду;-шафами для зберігання столового посуду, приладів та продуктів (хліба, солі, цукру);-шафою для зберігання господарського інвентарю; — мармітних установкою або електроплитою для підігрівання їжі;-столом з гігієнічним покриттям для роздачі їжі;-комплектом посуду з розрахунку на одного хворого: тарілки (глибока, дрібна та десертна), вилка, ложки (столова і чайна); гуртка, а в дитячих відділеннях із запасом згідно з табелем оснащення;-прибиральним інвентарем (відра, ганчірки, щітки тощо) з маркуванням «для буфетної». 6.Транспортіровка продуктів і готової їжі:-за відсутності централізованої кільцевої доставки харчових продуктів і хліба виділяють для їх перевезення спеціальний транспорт (критий), який не рідше одного разу в рік піддається паспортизації в установах санепідстанції. Категорично забороняється використання цього транспорту для перевезення білизни, обладнання, хворих і т.п.;-для транспортування готової їжі в буфетні відділення лікарні використовують термоси, візки-термоси, мармітних візки або щільно закривається посуд.

Миття і зберігання їх слід здійснювати в спеціально виділеному для цих цілей приміщенні при харчовому блоці.

Добавить комментарий

Свежие комментарии