Страви з сиру »сир відноситься

Страви з сиру »сир відноситься

Страви з сиру »Сир відноситься до харчових продуктів, що мають добре збалансований хімічний склад: білок — 14-18%, жир — 0,6-23%, мінеральні речовини — 0,9-2,5%. За вмістом білка нежирний сир можна порівняти з м'ясом. Амінокислотний склад творога надзвичайно багатий. Три найбільш цінні і дефіцитні амінокислоти — триптофан, лізин і метіонін — містяться в більшій кількості в порівнянні з іншими продуктами харчування, особливо метіонін (близько 0,5 г/100 г). Завдяки цьому, споживання сиру благотворно діє на організм, перешкоджаючи відкладенню жиру в печінці і сприяючи виведенню холестерину.

Сир містить білки з підвищеною кількістю сірковмісних амінокислот, але з відносно низькою кількістю гістидину і триптофану; відрізняється високим вмістом солей кальцію; має значну лужну реакцію; гальмує процеси окислення триптофану в серотонін, гістидину в гістамін, тирозину в тирамін, підсилює процеси метилування цих біогенних амінів в неактивний стан. Однак як при багатьох захворюваннях, так і в лікувально-профілактичному харчуванні необхідний сир з кислотністю, що не перевищує 160-170 ° Т; а для деяких дієт — не вище 90 ° Т. Враховуючи, що молочна промисловість часто випускає сир з підвищеною кислотністю, на підприємствах дієтичного, лікувально-профілактичного і дитячого харчування допускається приготування кальцинованого і прісного сиру. Співвідношення білка і жиру в сирі близько до оптимального. Білки сиру, як і жири, є повноцінними і добре засвоюються організмом.

Тому сир належить до дієтичним і лікувальним продуктам і рекомендований для загального, лікувально-профілактичного та лікувального харчування при ряді захворювань печінки і серця (атеросклероз та ін.) Дієтичні рецепти страв з сиру: У дієтичному харчуванні з сиру готують широкий асортимент холодних, гарячих і солодких страв: холодні-з додаванням молока, сметани, вершків, цукру, фруктів, зелені та ін; гарячі — у відварному вигляді (вареники ледачі, вареники з сиром), на пару (суфле, пудинги), смаженими (сирники, зрази, млинці з сиром) і запеченими (запіканки, пудинги та ін). Сирні страви використовують у всі дієти, з урахуванням вмісту жиру та молочної кислоти.

Нежирні сорти сиру рекомендують для дієт № 5, 8,9, 10Юс. Для зниження кислотності сир змішують з картопляним пюре або прісним сиром. Для дієт № 7, 10 готують сирні страви з додаванням родзинок або кураги, так як вони мають гарний смак без солі.

З сиру готують холодні, гарячі і солодкі страви: холодні — з додаванням молока, сметани, вершків, цукру, фруктів, зелені та ін; гарячі — у відварному вигляді (вареники ліниві, вареники з сиром), на пару (суфле, пудинги) , смаженими (сирники, зрази, млинці з сиром) і запеченими (запіканки, пудинги та ін). Сирні страви використовують у всіх дієтах, з урахуванням вмісту жиру та молочної кислоти. Нежирні сорти сиру рекомендують для дієт № 5, 8, 9, 10с.

Для дієт № 1,5 показаний сир з кислотністю, що не перевищує 160-170 ° Т; на № 4, 11 — прісний (кальцинований) сир з кислотністю не вище 90 ° Т. Для дієти № 7, 10 готують сирні страви з додаванням родзинок або кураги, так як вони мають гарний смак без солі. Рекомендації по використанню: вареники ледачі (дієти № 1,2, 4в, 5, 5а, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15), сирне суфле (Дієти № 1, 1а, 16, 2, 46, 4в, 5, 5а, 5п, 6, 7, 10, 13), сирники з морквою (дієти № 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10, 10с, 11, 15), сирний пудинг з рисом (дієти № 1, 2, 4в, 5, 6, 7, 10, 10с, 11, 15).

Добавить комментарий

Свежие комментарии