Страви з субпродуктів »в дієтичному

Страви з субпродуктів »в дієтичному

Страви з субпродуктів »У дієтичному харчуванні частіше використовуються печінка, серце, язик, нирки. Практично всі субпродукти містять біологічно активні речовини, здатні стимулювати кровотворення. Тому страви з печінки, серця, виварених нирок не тільки смачні, поживні, але також сприяють кращій регенерації гемоглобіну при недокрів'ї. Корисні такі страви і при деяких хворобах нирок, нервової системи, після перенесених травм, опіків та інфекційних захворювань. Печінка сільськогосподарських тварин і птахів однаково корисна як для звичайного раціонального харчування, так і для харчування дієтичного.

Яловича печінка містить 72,9% води, 17,4% білків, 3,1% жирів; 190 мг% калію, 104 мг% натрію, 10 мг% кальцію, 16 мг% магнію, 342 мг% фосфору, 6 мг% заліза , 3,8 мг% міді, 0,31 мг% марганцю, 35 мкг% кобальту; 0,01 мг% вітаміну А, 0,12 мг% вітаміну В1, 0,19 мг% вітаміну В2, 3,0 мг% вітаміну РР, значна кількість вітамінів D, В6, В12, Е, фолієвої та пантотенової кислот. Завдяки поєднанню цих речовин полупрожаренная печінку призначається хворим зі складними формами недокрів'я, відварна і полупрожаренная печінка — при лікуванні сечокам'яної хвороби. Тільки в цьому випадку виборчим терапевтичним ефектом володіє більше інших вітамін А. При відсутності яловичої або телячої печінки в дієтичному харчуванні використовується також свиняча печінка, яка за хімічним складом і калорійності практично не відрізняються від яловичої.

Більш того, азотовмісних екстрактивних речовин в свинячої печінки (4,7 г%) менше, ніж в яловичої (5,3 г%). За змістом пуринових підстав (93,5 мг%) яловича печінка поступається лише м'ясу курчат і рибних консервах «шпротам». Це обмежує можливість використання печінки при хворобах серцево-судинної системи, нирок, підшлункової залози, печінки і жовчовивідних шляхів. З тієї ж причини не рекомендується часто вживати такі страви людям літнім і в старості. Таким чином, включення страв з печінки в дієтичне харчування регламентується конкретним станом людини, нуж-дає в дієті.

Для здорових, фізично активних людей подібних обмежень не існує. Серце також відрізняється важливими дієтичними якостями. Яловиче, бараняче, свиняче серце містить 72,9-78% води, 15,0-15,1% білків, 3,2-4,2% жирів; до 179 мг% калію, 115 мг% натрію, 8-15 мг % кальцію, 14-25 мг% магнію, 3-8,9 мг% заліза, 213-215 мг% фосфору, марганець, кобальт, мідь; до 0,02 мг% вітаміну А, 0,36 мг% вітаміну В1, 0 , 65 мг% вітаміну В2, 4,0 мг% вітаміну РР, чимало пантотенової кислоти, інозиту і навіть деяку кількість вітаміну С. Екстрактивних речовин в серці майже вдвічі менше, ніж в печінці.

Страви з серця — Не тільки джерело повноцінних білків, але і особливе дієтичне засіб, призначається при недостатності кровообігу, недокрів'ї, після перенесених хвороб, травм, опіків. Мова відрізняється специфічною структурою тканин і досить великим вмістом екстрактивних азотистих речовин, тому варити його треба довше, ніж, наприклад, серце або м'ясо. Мова містить 66,1-71,2% води, 13,6-14,2% білків, 12,1 —16,8% жирів, 2,1-2,5% екстрактивних речовин; 19-22 мг% магнію, 16,2-17,1 мг% фосфору, 3,3-5,0 мг% заліза, 7 мг% кальцію, до 150 мг% калію, натрій, мідь, марганець, кобальт; 0,11-0,15 мг% вітаміну В1, 0,3-0,37 мг% вітаміну В2, 3-3,2 мг% вітаміну PP.

Добавить комментарий

Свежие комментарии