Страви з варених і припущених овочів

Страви з варених і припущених овочів

Страви з варених і припущених овочів. »Овочі відварюють, припускають, тушкують, смажать і запікають. Подають в натуральному і протертому вигляді, як самостійні страви (маса — 200-250 г) і як гарніри до м'яса, птиці, риби і морепродуктів (маса — 150 г). Для ряду дієт маса страви може бути зменшена. Страви з варених і припущених овочів. Варка і припускання овочів є основними прийомами в лікувальній кулінарії.

Технологія варіння і припускання не відрізняється від традиційної. Відварені овочі використовують як гарнір, самостійне блюдо і як напівфабрикат для пюреобразних овочевих страв для дієт № 1,16, 46, 4в, 5а, 5п, 13. Припущені овочі містять у меню дієт № 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 8,9, 10, 10с, 11, 15. З метою механічного та хімічного щадіння шлунково-кишкового тракту овочі використовують у протертому вигляді, насамперед у дієтах № 1,2, 46, 4в, 16, а також № 5а, 5п, 10а, 13.

Овочі відварюють (дієти № 1, 16, 5а, 10, 13) або припускають і протирають (через протиральні пристрої) гарячими, заправляють маслом, молочним або сметанним соусом. Для поліпшення смаку, підвищення харчової цінності та дієтичних властивостей доцільно приготування змішаних пюре (морквяно-картопляного, картопляного з гарбузом), а також додавання протертих фруктів. З пюреобразних овочевих мас готують також пудинги та суфле, які потім варять на пару.

Для дієт № 7, 8, 10 овочі готують без солі, для дієт № 8, 9 цукор замінюють сорбітом або ксилітом. Рекомендації по використанню: картопля в молоці (дієти № 1, 5, , 6, 7, 9, 10, 10с, 11, 15), овочі в молочному соусі (дієти № 2, 3,4 в, 5, 6, 7, 8, 9,10, 10с, 11, 15), картопляне пюре з морквою (дієти № 16, 1, 2, 3, 46, 4в, 5а, 5, 6, 7, 9, 10, 10с, 11, 13, 15), бурякове пюре з яблуками (дієти № 16,1, 2, 3, 4в, 5а, 5, 6, 7,10, 10с, 11, 13, 15), морквяний пудинг з яблуками паровий (дієти № 1,2, 3, 46, 4в, 5а, 5, 5п, 7, 10 , 10с, 11, 13, 15), для дієт № 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10, Юс, 11, 15 пудинг можна запекти.

Добавить комментарий

Свежие комментарии