Тісто дріжджове (опарне) для

Тісто дріжджове (опарне) для

282.Тісто дріжджове (опарне) для пирогів, тістечко, кулеб'як і здоби »Борошно пшеничне 50, масло вершкове 10, молоко 25, цукор 5, яйця 1/4 шт., дріжджі 3. Вихід 100. Б -7,2; Ж-10,8; У — 42,1; К — 303. Показано на дієти: № 6, 11; 7, 10 — без солі.

Дріжджі розчинити в теплому молоці (35 °), додати в нього половину борошна, замісити опару, закрити її кришкою і поставити в тепле місце на 30-40 хв. В піднялася опару додати решту борошна, яйця, сіль, цукор і все добре вимісити. Перед закінченням замісу додати розтоплене вершкове або рослинне масло і місити до тих пір, поки тісто не відставатиме від руки і посуду. Підготовлене тісто поставити в тепле місце для підйому.

Через 11/2-2 години, коли тісто підніметься, його слід злегка обмять і вдруге дати йому піднятися. З такого тіста можна готувати пироги, пиріжки, кулеб'яки Це тісто можна зробити більш здобним, удвічі збільшивши кількість масла. Таке тісто називається дріжджовим листковим.

Для його отримання готове дріжджове тісто слід остудити, розкачати квадратним пластом товщиною в 1 1/2-2 см, змастити розм'якшеним маслом, скласти удвічі, при цьому краї повинні зійтися на середині пласта, потім знову скласти удвічі так, щоб вийшло чотири шари і поставити тісто на 15-20 хв. на холод. Охолоджене тісто розкачати в довгий прямокутний пласт, скласти в чотири шари, дати постояти 15-20 хв. і ще двічі, через кожні 15 хв., проробити таку ж розкочування. З дріжджового листкового тіста можна готувати булочки, булочки, солодкі пироги.

Добавить комментарий

Свежие комментарии