Види десертів

Види десертів. 1 »Фруктові і ягідні пюре. Для дієт № 1,2, 4в, 13 використовують протерті пюре з яблук, чорносливу та інших фруктів, які подають зі збитими вершками, кисломолочними напоями або сметаною.

Вдало поєднуються за органолептичними властивостями і хімічним складом обліпиха та яблучне, бурякове або буряково-морквяні пюре. Додавання обліпихи підвищує смакові достоїнства блюд, збагачує їх вітамінами С, Р, Е, Р-каротином, фолацин, залізом і міддю. Технологія виробництва цих страв не відрізняться від традиційної. Рекомендують в дієти № 1,2, 3,46, 4в, 5,5 а, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15. Компоти готують із свіжих, сушених, заморожених і консервованих фруктів і ягід одного виду або із суміші.

Компоти зі свіжих фруктів і ягід рекомендують для дієт № 1,2, 3, 4в, 5, 5а, 6, 7,8,9,10,11,13,15), для дієт № 1,2,46,5 а, 13 компоти протирають. Ароматизують компоти цедрою лимона, корицею. Компот із сухофруктів готують для дієт № 2, 3,4 в, 5а, 5, 6, 7,10, 10Юс, 11,13,15). Для дієт № 2, 5а, 10с, 13 фрукти варять без цукру, протирають, додають цукор і доводять до кипіння. Компоти з консервованих фруктів подають в меню дієт № 3, 5, 10, 11, 15.

Меліровані солодкі страви. Для їх виготовлення застосовують різні желюючий речовини — крохмаль, желатин, агароид, фурцелларан, альгінат натрію, модифіковані крохмалі, пектинові речовини, які мають здатність набухати, розчинятися і при певній температурі утворювати про ¬ прозорі студнеобразную маси. Корисно вживати жельованого страви при шлункових, кишкових, легеневих і інших кровотечах. Здатність желатину підвищувати згортання крові служить протипоказанням до частого включенню страв із желатином в дієти № 10, Юс. Не рекомендують їх і при оксатуріі (дієта № 6), так як з желатину може утворюватися щавлева кислота.

Киселі для дієт № 1, 1а, 16, 2, 46, 4в, 5а, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15 готують з свіжих, сушених і консервованих фруктів і ягід, із джему, варення, соків , сиропів, пюре, молока (крім дієт № 2, 46, 4в), відвару шипшини та ін загусники служать крохмалі — картопляний і кукурудзяний. Так як картопляний крохмаль дає щільні, прозорі холодці, його вводять в плодово-ягідні киселі; холодець кукурудзяного крохмалю дуже ніжний, але непрозорий, тому його застосування обмежене молочними киселями. Для дієт № 1а, 16, 4, 46 киселі готують на одному відварі, без плодового пюре. Желе готують з фруктів і ягід, соків, сиропів, чаю, молока, кефіру, відварів.

Вони бувають прозорими, багатошаровими, мозаїчними, з наповнювачами (фруктами). Желе з лимонів готують для дієт № 2, 3, 46, 4в, 5, 5а, 5п, 7, 8, 9,10, 10с, 11, 13, 15, желе з соків — № 2, 3,46,4 в, 5, 5а, 5п, 7, 8,9, 10,10 с, 11, 13, 15, желе з чаю — № 1, 2, 4, 46, 4в, 9, 10, 10с, 11, 13, 15), желе з кислого — дієти № 2, 3, 46, 4в, 5а, 5, 7, 9, 10, 10с, 11, 13, 15). При відпустці в дієтах № 2, 5, 7, 10, 11І, 15 желе поливають варенням з вишні, полуниці, чорної смородини.

Муси (дієти № 1, 1а, 16, 2, 3,4,46,4 в, 5, 5а, 5п, 6, 7,9, 10, Юс, 11,13,15) являють собою збиті в піну фруктові або ягідні желе. Готують їх на желатині або манної крупі (дієта № 6) за традиційною технологією. Самбук на відміну від мусу готують на основі фруктових пюре (з яблук, слив, абрикосів), що містять багато пектинових речовин.

Для додання більшої пишності вводять яєчні білки. Самбук зі слив рекомендують для дієт № 2, 3, 4в, 5, 5а, 7, 9, 10, 10с, 11, 13, 15

Добавить комментарий

Свежие комментарии