Вітамін а »вітамін а необхідний

Вітамін А »Вітамін А необхідний для росту організму, формування кісток, нормального стану шкіри і слизових оболонок. Однією з головних функцій вітаміну А в організмі є забезпечення здатності ока до сприйняття слабких світлових відчуттів у сутінках і вночі. Мінімальна добова потреба дорослої людини у вітаміні А дорівнює 1-2,5 мг.

Потреба у вітаміні А різко зростає при захворюванні печінки і в цьому випадку він набуває лікувальне значення. В активній формі вітамін А міститься тільки в продуктах тваринного походження — печінці багатьох риб, вершковому маслі (переважно літньому), жирному сирі жовтках яєць, молоці, молочних продуктах та ін У рослинних продуктах вітамін А в активній формі не міститься. У зелених частинах рослин знаходиться пігмент каротин, який в організмі тварин і людини перетворюється на вітамін А, у зв'язку з чим каротин називають провітаміном А. Найбільш багаті каротином морква, багато його також в салаті, шпинаті, гарбузі, зеленому горошку, абрикосах, помідорах та інших овочах і плодах.

Всмоктування в травному тракті вітаміну А, особливо каротину, відбувається тільки в тому випадку, якщо в їжі міститься необхідна кількість жиру. При відсутності жиру каротин організмом не засвоюється. Особливо сприяють всмоктуванню каротину рослинні олії. У них є вітамін Е (токоферол), який охороняє вітамін А і каротин від окислення і руйнування в кишечнику.

Потреба організму у вітаміні А може бути повністю задоволена за рахунок раціонального підбору продуктів. Засвоєння каротину значно підвищується при подрібненні рослинних продуктів, споживаних в їжу. Кількість вітаміну А і каротину (в мг.%) В деяких найбільш поширених продуктах характеризується наступними даними.

Вітамін А і каротин в даний час випускаються промисловістю у вигляді різноманітних препаратів, які можуть бути використані для вітамінізації їжі. Цими препаратами збагачуються також маргарин та інші жирові продукти промислового виробництва. При кулінарній обробці продуктів слід враховувати властивості вітаміну А. Він стійкий до нагрівання без доступу кисню і навіть при 120-130 ° не втрачає своїх хімічних і біологічних властивостей.

Завдяки цьому він добре зберігається в консервах. При нагріванні в присутності кисню вітамін А руйнується швидше. Каротин окислюється легко, але в рослинних тканинах він захищений клітинними оболонками і тому добре зберігається при кулінарної обробці продуктів.

При нагріванні подрібнених продуктів з жиром каротин розчиняється в жирі і стає легко засвоюваним. У зв'язку з цим гасіння і пасерують ¬ вання моркви цілком доцільно. Однак тривале нагрівання і висока температура руйнують вітамін А і каротин.

Тому не можна використовувати вершкове масло для смаження продуктів, так як воно втрачає вітамін А й втрачає свою поживну цінність.

Добавить комментарий

Свежие комментарии