Вуглеводи

Вуглеводи. Крохмаль. »Крохмаль є найважливішим джерелом вуглеводів у харчуванні. За своєю хімічною природою він відноситься до полісахаридів.

Крохмаль не розчиняється у воді і безпосередньо організмом не засвоюється. Під впливом травних соків він розпадається на більш прості речовини (декстрини). Кінцевим продуктом розщеплення крохмалю є глюкоза, яка і всмоктується в кров.

В якості запасного живильного речовини крохмаль утворюється в зеленому листі рослин і потім відкладається в зернах, плодах, бульбах і кореневищах рослин. У зернах пшениці, наприклад, міститься до 65% крохмалю, у рисі — до 75%, в сухій речовині картоплі — до 75% і т. д. При нагріванні крохмалю з водою зерна його руйнуються і утворюється клейстер. Утворюється в процесі перетравлення крохмалю глюкоза надходить у кров поступово і протягом тривалого часу забезпечує організм необхідними вуглеводами.

Клітковина широко поширена в природі. У значних кількостях вона надходить в їжу з плодами, овочами, крупами, хлібом. Клітковина майже не перетравлюється в шлунку і кишечнику.

У зв'язку з цим її енергетична цінність вкрай незначна. Проте присутність клітковини в їжі необхідно, так як вона найбільш сильно збуджує моторику кишечника і, отже, підсилює процес травлення. Наявність в їжі клітковини сприятливо діє при захворюваннях печінки. Клітковина підвищує жовчовиділення, а посилення відтоку жовчі є важливим методом лікування хвороби печінки. При запальних процесах шлунка і кишечника наявність великої кількості клітковини небажано.

При цих захворюваннях необхідно щадити стінки шлунка і кишок від механічних подразнень. Таким чином, багато клітковини в капусті, петрушці, моркві, буряках, квасолі, зеленому горошку, картоплі. Кабачки, помідори, салат, гарбуз містять менше клітковини.

Дуже багато клітковини у висівках. Вироби з висівок збільшують об'єм їжі, але в то Водночас знижують її засвоюваність. Це має значення при боротьбі з повнота.

Добавить комментарий

Свежие комментарии