Зсилка огірків і помідорів »

Зсилка огірків і помідорів »

Зсилка огірків і помідорів »Для засолювання огірків необхідно мати міцну, суху бочку, виконану з твердих порід дерева і не має стороннього запаху, а також відповідне сховище і достатня кількість прянощів — кропу, часнику, хрону, стручкового болгарського перцю, листя вишні, чорної смородини , дуба. Прянощі вимити, розділити на три частини і однією з них закрити дно бочки. Тару наполовину заповнити щільними вимитими огірками, бажано одного розміру, зверху покрити їх другою частиною листя, заповнити бочку доверху огірками і покрити їх залишилися прянощами. Бочку закрити кружком з двома отворами, через які заповнити бочку розсолом.

Отвори закрити дерев'яними пробками. Протягом перших 2-3 днів необхідно стежити за тим, щоб огірки були покриті розсолом. Огірки зберігати в холодному затемненому приміщенні. Через 1,5 місяці процес бродіння закінчується і огірки готові до споживання. При відсутності дерев'яного барила можна використовувати емальовані каструлі, фаянсову або скляний посуд.

А тепер малосольні огірки рецепт приготування. На відро води (12 л) взяти не більше 0,6 кг солі. На дно посуду покласти кріп (1/2 норми) і дрібно-нарізаний часник.

Молоді, невеликі щільні огірки вимити і скласти в підготовлений посуд, попередньо обрізавши у них кінці. Поверх огірків покласти частину, що залишилася кропу і часнику і залити все гарячим розсолом. Огірки закрити кружком і, поклавши на нього легкий гніт, поставити в холодне місце. Через день-два огірки Просолов.

Маринування, соління помідорів Для засолювання потрібно брати неперезревшіе червоні або рожево-червоні помідори щільні і здорові. Для розсолу: на 1 л води взяти 50 г солі, 10 г часнику і 10 г кропу. Зсилка помідорів проводиться так само, як і огірків.

При відсутності хрону, болгарського перцю стручкового, листя смородини, дуба та вишень їх можна замінити селерою, морквою, петрушкою, лавровим листом і іншими спеціями.

Добавить комментарий

Свежие комментарии